Le blog de Johann Recordon

Index

2012-05-25T23:23:00.008+02:00

Vous trouverez ici l'index thématique et chronologique des messages postés sur ce blog.

Ecole hôtelière de Lausanne:
- Un blog pour l'EHL?
- Etape 1 - Choisir son école
- Etape 2 - Préparer son inscription
- Etape 3 - Passer les examens d'admission
- Etape 4 - Préparer sa rentrée à l'EHL
- Frais d'étude à l'EHL
- La vie à l'EHL: Année Préparatoire
- Faire la fête à l'EHL
- Stage année préparatoire
- Année Préparatoire: Le Bilan
- BSC1: Bilan partiel
- Présentation personnelle

Bonnes adresses:
- Restaurant Minuit-Soleil à Lausanne
- Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, Philippe Rochat
- Restaurant Le Nil Bleu à Lausanne

Cuisine:
- Verrines de fraises à la crème de tiramisu
- Nouilles aux crevettes flambées

Annonce générale

2011-06-08T05:58:00.001+02:00

Mise à jour du 7 Septembre 2011:
Je suis rentré il y a deux jours des USA et devrais désormais être à nouveau disponible pour répondre à vos emails ou commentaires. Je vous remercie de votre patience pendant ces trois derniers mois.

7 Juin 2011: Un petit message pour avertir les gens qui m'auraient contacté par email ou envisageraient de le faire dans les prochains jours que je risque de répondre avec du retard. Ceci est dû au fait que je viens d'arriver en Californie pour mes études de cet été et que je ne sais pas encore de combien de temps je vais disposer. Je vous prie par avance de m'en excuser.

Excellent été à tous!

Restaurant Le Nil Bleu à Lausanne

2011-04-17T19:00:00.002+02:00

Situation: 17/20
Service/accueil: 18/20
Qualité des plats: 18/20
Impression générale: 18/20

Une (re)découverte très agréable de la cuisine éthiopienne. L'ambiance y est intimiste et dépaysante, le personnel charmant et la nourriture savoureuse. Les portions sont copieuses, amenant un très bon rapport qualité/prix.

En ce début de printemps, alors que le soleil réchauffe progressivement Lausanne, nous avons décidé de tester la cuisine éthiopienne du restaurant Le Nil Bleu, situé à la Place de l'Ours, juste à côté de la station M2 du même nom.

Bien que la devanture du restaurant n'ait rien de particulier, l'intérieur de celui-ci se révèle être composé de différentes petites pièces, toutes décorées de tableaux et objets traditionnels. Le plafond est couvert d'une sorte de toile aux couleurs chaudes et les vitres sont recouvertes, elles-aussi, afin de créer une ambiance très intimiste.

Sur les tables, sont disposés de grands paniers servant à accueillir les plats de nourriture qui sont partagés entre les convives. On mange les différents mets à l'aide d'une galette traditionnelle qu'on découpe en petits morceaux, servant à saisir la viande et les légumes. Cette méthode très conviviale a pour avantages de permettre à chacun de goûter un peu de tout et de manger la quantité qui lui plait.

Nous avons commencé notre repas par un verre de Tej, boisson alcoolisée à base de miel fermenté ressemblant beaucoup à l'Hydromel, de quelques Samboussa (triangles de pâte fourrés d'une préparation à base de lentilles ou de viande hachée, de poireaux et de piment vert) ainsi que de toasts surmontés de fromage blanc frais au piment et beurre épicé et d'épinards au Kibé

Ensuite, nous avons goûté le plat de dégustation Nil Bleu spécial, comprenant du Tibs d'agneau (Tendres morceaux de viande d'agneau coupés en lanières, sautés avec des échalotes, du piment vert et du romarin), du poulet Doro Wet (Cuisses de poulet marinées au jus de citron, cuites à l'étouffée dans une sauce au berbère et aux épices d’Éthiopie, servies avec un oeuf dur et du fromage blanc), du Yesega Wet de boeuf (Lanières de boeuf sautées et mijotées dans une sauce au berbère et aux épices exotiques), du Minchet Abish de boeuf (Viande de boeuf hachée, sautée et mijotée dans une sauce au curcuma, à l'ail, au gingembre et aux épices d'Éthiopie) et des légumes en garniture. Nous avons accompagné le tout de Yekik Alitcha (Pois jaunes concassés, cuisinés avec du curcuma, de l'ail, du gingembre et de l'oignon), qui est un plat végétarien.

Pour accompagner le plat principal, nous avons opté pour une bière éthiopienne blonde et légère.

Enfin, nous avons terminé le repas par une assiette de Baklava (Petite pâtisserie feuilletée, fourrée de pistache et de noisette, nappée de sirop de miel) et du café éthiopien.

Conclusion :
D'une manière générale, tous les plats étaient fins et savoureux, servis en quantités généreuses, riches en épices mais adaptés à nos palais européens (presque un peu trop doux à mon goût mais j'aime manger épicé). Chacun a pu trouver son compte parmi les différentes saveurs présentées.

Le personnel, quant à lui, était très attentif et sympathique, procurant un service rapide. Une mention spéciale pour le maître de maison dont les explications des plats étaient très claires et agréables à écouter.

La facture s'élevait à env. 50.- CHF par personne, amuses-bouches, plats et boissons compris. Nous avons trouvé que le rapport qualité/prix était tout à fait correct.

En conclusion, nous avons passé une excellente soirée et retournons avec plaisir dans cet établissement!

Lien vers le site officiel du restaurant

Présentation personnelle

2011-04-10T20:22:00.000+02:00

Après avoir eu le plaisir de discuter avec de nombreuses personnes intéressées par l'Ecole Hôtelière de Lausanne au-travers de ce blog - que je profite de remercier chaleureusement pour leur intérêt, leur motivation et leur sympathie - j'ai pris conscience du fait que beaucoup de mes décisions professionnelles avaient été influencées par mon parcours personnel et qu'il pourrait être intéressant pour de futurs étudiants de savoir ce qui m'avait amené à ces études. Ce billet sera donc une rétrospective de mes motivations et de mes choix jusqu'ici.

Parcours:

En commençant le lycée, je pensais me diriger vers des études scientifiques à l'EPFL (Ecole Polytechniques Fédérale de Lausanne) mais j'ai assez rapidement compris que mes compétences en mathématiques et mon attrait pour la physique n'étaient pas suffisants. A l'époque, l'EHL n'était pas une HES-SO et, donc, ne disposait pas de subventions étatiques pour ses étudiants suisses. Les frais d'études étant trop élevés pour mes moyens et, me découvrant progressivement une passion pour l'écriture et la philosophie, j'ai décidé de partir à l'UNIL (Université de Lausanne) en Lettres.
Après trois mois de cours de Philosophie et de Français Moderne ainsi que quelques changements majeurs dans ma vie privée, j'ai dû me rendre à l'évidence que je ne saurais quoi faire d'un Master en Lettres. Qui plus est, les cours que j'étais venu chercher n'étaient pas donnés avant la 3ème année de Bachelor, ce qui confirma mon choix.

A cette époque, soit en 2007, l'EHL venait d'entrer dans le système HES-SO et les frais d'études devenaient envisageables pour ma famille. Je partis alors en Angleterre, à Bournemouth, pour passer le CAE (Certificate in Advanced English), ce qui marquait la première étape du processus d'inscription à l'EHL.
A mon retour, je partis faire 2 mois de stage en cuisine chez Manor, à Lausanne, puis, début 2008, j'entamais 9 mois d'armée pendant lesquels j'allais obtenir le grade de Fourrier. Ce poste consiste en la gestion de la subsistance de la troupe (création des menus, contact des fournisseurs, gestion du budget, etc.), de la comptabilité (budget subsistance, paiement de la solde, tenue de la comptabilité, etc.), de la poste et de l'administration de la compagnie. La formation pour y parvenir comprend des cours de psychologie de groupe, de gestion des hommes, et de maîtrise des techniques de travail et d'apprentissage.

Fort de ces deux expériences très éprouvantes, physiquement et mentalement, mais très enrichissantes, je suis entré en Année Préparatoire à l'EHL.

Motivations:

Contrairement à certains de mes collègues, l'hôtellerie et la restauration ne sont pas des traditions familiales et il n'y avait, à priori, aucune raison que je me dirige dans ce domaine. Dans les faits, ce qui m'a attiré, au-delà du secteur en lui-même, c'était la précision, le souci du détail et le prestige de ce qui y était traité. L'hôtellerie de luxe, quelque soit sa réalité économique actuelle, reste un domaine dans lequel, comme on aime à le dire en riant, "on vend du rêve". C'est cet aspect-là de l'hôtellerie que je suis venu chercher à l'EHL.

Ensuite, hors des considérations purement professionnelles, cette école se trouve être à 15 minutes en voiture de chez moi. Ceci a comme conséquence que j'en ai toujours entendu parler, pour le meilleur et pour le pire. Je savais que c'était une des meilleures écoles hôtelières au monde, si ce n'est la meilleure, ainsi qu'une excellente business school. Ce qui m'attirait, en comparaison avec les universités classiques, c'était le côté communautaire à l'américaine, très présent sur le campus et dans la mentalité, les classes à effectif réduit, les cours de pratique ainsi que les stages. Tous ces points rendaient les études beaucoup plus concrètes, à mes yeux, et proches du monde professionnel.

Enfin, l'idée de faire un Bachelor utilisable tel quel, sans être obligé, comme à l'EPFL, par exemple, d'enchaîner sur un Master, me plaisait bien. J'ai compris par la suite que c'était un choix stratégique très judicieux et que j'aurai l'occasion de vérifier d'ici deux ans. En effet, j'ai pu constater que beaucoup d'étudiants qui sortent de l'université avec un Master ont de la peine à trouver un emploi parce qu'ils coûtent trop cher alors que ceux qui ont un Bachelor sont préférés et peuvent, après quelques années de travail, se faire financer leur Master/MBA directement par l'entreprise qui les embauche. Bien sûr, ce n'est qu'une possibilité mais c'est ce que je vise.

Objectifs:

Après une Année Préparatoire très intéressante, j'ai compris que, non seulement l'hôtellerie ne m'intéressait pas forcément le plus mais, surtout, que ce n'était pas le secteur dans lequel j'allais avoir la meilleure possibilité de carrière.

Afin d'ouvrir mes horizons et d'approfondir mon intérêt pour l'informatique, j'ai pris la décision de passer mon été 2011 en Californie, à l'Université de Berkeley, dans la faculté de Computer Science. J'ai envie de découvrir à quoi ressemble un campus américain, comment se passe les études là-bas et, qui sait, peut-être obtenir des contacts sur place pour mon second stage, en 2012.

Une constatation que j'ai faite récemment, en partie grâce à mon poste de Finance Assistant au sein de la Junior Entreprise, est que le domaine des finances m'intéresse de plus en plus, de par son emplacement stratégique dans une entreprise mais aussi grâce à son côté très analytique, d'anticipation. Ce sont des qualités que j'aime à entraîner et je pense qu'une voie serait possible pour moi dans ce domaine. A voir ce que les années à venir me réservent.

En ce qui concerne mon stage de l'année prochaine, comme décrit ci-dessus, j'aimerais bien pouvoir toucher au monde de l'informatique et de la communication et/ou faire l'expérience de vivre en Asie. Ce domaine, comme ce continent, m'intéressent beaucoup et j'aimerais découvrir l'un ou l'autre, ou les deux, à cette occasion.
C'est aussi dans la direction d'entreprises comme Google, par exemple, que je pense avoir envie de me diriger par la suite, à la fin de mes études, même si je sais qu'il est incroyablement difficile de se faire recruter par ce genre de multinationales. A voir, là aussi, les opportunités qui s'offrent à moi et que je pourrai saisir.

Conclusion:

Au terme de cette petite présentation, j'aimerais mettre en exergue le fait que mon parcours n'est qu'un parmi beaucoup d'autres au sein de l'EHL. C'est, à mon avis, une des forces majeures de cette école: rassembler des jeunes hommes et femmes des quatre coins de la planète, ayant des parcours très différents, venant de milieux sociaux et de cultures très variés pour étudier et travailler ensemble pendant ces quatre ans.

Hier soir se déroulait le premier barbecue de la saison, organisé par des étudiants de l'école, auquel près de 100 personnes ont participé. A cette occasion, j'ai pu, une fois encore, constater à quel point nous sommes différents les uns des autres et, pourtant, unis par un lien presque involontaire. L'EHL, avec ses joies, avec ses drames, est avant tout une communauté d'étudiants et d'enseignants qui, quelle que soit la situation, quelles que soient les pressions extérieures, tentent d'atteindre le maximum de leur potentiel.

Et ça, c'est une source de motivation exceptionnelle que je suis ravi de pouvoir partager.

BSC1: Bilan partiel

2011-02-13T14:36:00.000+01:00

Nous voici à la mi-février et ce n’est qu’après ces 4 mois de cours que j’ai enfin l’occasion de prendre le temps d’écrire un billet à propos du déroulement de cette première année Bachelor. Vous avez été nombreux à me contacter par email, facebook ou au-travers des commentaires du blog et je vous en remercie. Je suis ravi de savoir que mes articles ont pu vous aider quelque peu dans votre réflexion et vos choix. J’essaierai, à l’occasion, de faire une compilation des questions types que je reçois ainsi que les réponses que j’ai proposées afin de donner les informations qui semblent manquer dans mes articles.

Pour en revenir à ce début de BSC1, comme vous pouvez vous en doutez, il constitue une charge de travail très importante. J’ai la chance d’avoir une méthode de travail qui me permet de ne pas passer ma vie dans mes livres de cours et, pourtant, je dois avouer qu’il faut une bonne gestion de son agenda pour réussir à faire tout ce que l’on veut, comités extracurriculaires, loisirs et vie personnelle compris.

D’une manière générale, l’année se divise en trois trimestres qui comportent chacun une série d’examens intermédiaires et finaux, soit des examens tous les 1 mois et demi en moyenne. Viennent s’ajouter à cela des cours à option, que l’on appelle « électifs », qui seront fondus, l’année prochaine, dans le cursus obligatoire.
Le corpus principal se compose des agrégats suivants :

Trimestre 1, Les bases du management

Gestion des Ressources Humaines
Marketing de l’accueil
Microéconomie

Trimestre 2, Introduction aux outils de décision

Bureautique / Tableur
Comptabilité générale
Introduction au droit
Macroéconomie

Trimestre 3, Outils de décision

Comptabilité analytique
Droit des affaires
Economie du secteur de l’accueil
Economie du tourisme
Méthodes quantitatives (statistiques)

Afin de réussir l’année, il faut valider chacun des trimestres en obtenant une moyenne des branches qui le composent égale ou supérieure à 4 (sur un maximum de 6). Chaque branche se compose, en général, d’un examen final ainsi que de au-moins un examen intermédiaire (la branche de Gestion des Ressources Humaines, par exemple, comprenait un examen final, une étude de cas personnel à rendre par écrit, une étude de cas en groupe à présenter à l’oral, une étude de cas en groupe à présenter à l’écrit et une évaluation en classe).
Si un des trimestres devait venir à ne pas être validé, un examen de rattrapage prend place en août afin de rectifier le tir et de permettre de continuer le cursus normalement.

Je me trouve actuellement à deux semaines des examens finaux du second trimestre, ce qui veut dire que les révisions vont gentiment commencer pendant les soirées et les weekends (vu que les cours continuent jusqu’à la semaine d’examen). Cela donne une idée de mon horaire.
Néanmoins, contrairement à ce que l’on pourrait croire, j’entre dans une période calme, en ce qui me concerne, car les révisions ne concernant qu’un trimestre, il n’y a pas trop de matière à revoir. De plus, tous mes travaux de groupe sont terminés et ce sont eux qui prennent vraiment beaucoup de temps (pour donner un exemple, la présentation de macroéconomie dont je vais reparler à la fin de cet article a mobilisé toutes mes soirées pendant une semaine, weekend complet compris).

Au niveau des cours en eux-mêmes, on s’éloigne très largement de l’Année Préparatoire dont je parlais dans cet article. La pratique a totalement disparu, beaucoup de cours se déroulent en auditoire et, surtout, les sujets des cours sont totalement orientés « économie, business, management », ce qui me ravi au plus haut point. Comme j’ai eu l’occasion de le dire à certains de ceux qui m’ont envoyé des mails, je me détourne de plus en plus de l’hôtellerie stricto facto pour considérer d’autres horizons à explorer à la fin de l’école. Mais plus de détails à ce niveau viendront dans les semaines à venir.
Nous sommes toujours amenés à travailler beaucoup en groupes, plus encore que l’année passée, avec souvent 2-3 groupes différents en même temps, ce qui demande, là aussi, une gestion très minutieuse du temps et de son agenda.
Les classes sont plus grandes (env. 100 personnes en auditoire), ce qui permet d’amener une nouvelle dimension lors des présentations orales et apporte l’aisance que l’on veut nous inculquer lors de la prise de parole en public.
Le niveau demandé est, lui aussi, beaucoup plus important que lors de l’AP, comme on pouvait s’y attendre. Il n’y a aucune indulgence à propos de la citation des sources, ni pour les syntaxes approximatives. On voit qu’on est à un niveau universitaire et cela fait du bien.

Afin de donner une idée un peu plus précise, je vais poster ci-dessous deux travaux que j’ai effectués. Le premier est la présentation de macroéconomie, faite en groupe, dont je parlais précédemment et concerne une analyse de la situation actuelle du marché hôtelier au Royaume-Uni ainsi que des prévisions économétriques (par méthode de régression linéaire) jusqu’à 2013. La présentation ne devait pas dépasser 20min.
Le second est un dossier de sociologie, cours « électif », établi de manière individuelle. La consigne demandait à ce qu’il ne dépasse pas env. 1'000 mots.

En conclusion, cette première année de Bachelor correspond tout à fait à ce que je suis venu chercher à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, à savoir un enseignement business sur une base hôtelière. Nos professeurs sont très professionnels et efficaces et, pour la plupart, vraiment passionnants et inspirants.
Je ferai un bilan plus détaillé en fin d’année de la manière dont les cours se sont déroulés.

En attendant le prochain article, je vous souhaite à tous bonne chance pour la poursuite de vos études. N’hésitez pas à me contacter par mail ou à laisser un commentaire.

Année Préparatoire: Le Bilan

2010-08-03T13:35:00.011+02:00

L'Année Préparatoire ayant pris fin le 10 juillet 2010, il est temps de faire un bilan de ce début de cursus à l'EHL. Je vous propose donc une petite rétrospective globale par thème.

Cours:
Comme j'ai pu en parler dans d'autres articles, l'apprentissage était réparti entre les cours académiques (Bureautique, Business English, Logique, Mathématiques), les cours opérationnels (Gestion de l'accueil, Boissons et contact client, Techniques de production) et le stage en entreprise.

Au niveau des cours académiques, j'ai beaucoup apprécié le côté "applicabilité" qui était mis en avant, à savoir que tout le travail qui nous était demandé était orienté vers une utilisation business (je pense notamment à la correspondance formelle et au vocabulaire marketing en anglais, à l'utilisation de Powerpoint pour les présentations de projet et d'excel pour les statistiques financières ou aux problèmes de maths mettant en scène des situations hôtelières réelles).
Le cours de logique, quant à lui, sortait un peu du carcan pour donner une certaine ouverture d'esprit et, surtout, un esprit d'analyse et de critique objective. Même si ces cours sont souvent les moins appréciés par les élèves (car ils ressemblent de très près à ce que l'on fait au lycée), j'ai eu beaucoup de plaisir à les fréquenter. Rien à redire sur leur place dans le cursus, ils permettent de mettre tout le monde à niveau sur des thèmes fondamentaux de l'EHL.

En ce qui concerne les cours opérationnels, la diversité était beaucoup plus mise en avant afin de nous faire toucher à tout ce qui fait la base de l'hôtellerie et de la restauration. Ce tour d'horizon me paraissait nécessaire afin de bien comprendre la direction que nous prenons dans nos études et, pour la plupart des branches, mes attentes ont été satisfaites.
Sans entrer dans les détails, vu le nombre de cours que nous avons eu, je dirais que chaque domaine a bien introduit son sujet, avec une mention spéciale pour les professeurs des Arts de la table qui nous ont fait profiter de leurs très larges connaissances avec un style des plus efficaces.

Le stage en entreprise, quant à lui, est un des points forts de cette Année Préparatoire car il permet de donner une dimension pratique et appliquée "dans le monde réel" à tout ce que nous apprenons en cours. J'ai eu la chance, qui plus est, de le faire au sein d'une équipe formidable et dans un cadre correspondant tout à fait aux enseignements de l'EHL (pour rappel, j'ai occupé le poste de stagiaire Night-Auditor à l'hôtel Président Wilson à Genève. Vous trouverez plus d'informations à ce propos dans cet article).

Campus:
En ce qui concerne le campus, je diviserai mon appréciation entre les bâtiments de travail (salles de classe, bibliothèque, restaurants et salles à manger) et les bâtiments de loisir (studios, centre de fitness, terrains de sport).

Les bâtiments de travail, dans lesquels nous passons la plus grande partie de notre temps éveillé pendant cette année préparatoire (les travaux de groupe s'effectuent, la plupart du temps, dans les salles communes et les cours, évidemment, dans les salles de classe), sont tous très bien équipés au niveau matériel (beamers, tableaux noirs, flipcharts, matériel de cours, etc.) et sont, la plupart du temps, suffisamment spacieux pour nous accueillir. Néanmoins, le nombre d'étudiants étant en constante augmentation, des travaux ont été entrepris dans l'école afin d'augmenter l'espace des salles communes et permettre à chaque étudiant de travailler dans de bonnes conditions, même pendant les périodes de fréquentation élevée de l'école.
Je noterai, en revanche, que la température de nombre de salles de classe devient rapidement très désagréable à partir du mois de juin et, avec les travaux en cours, il est difficile de laisser les fenêtres ouvertes sans subir le bruit des pelleteuses.

En ce qui concerne les restaurants et bars, beaucoup de critiques ont été formulées par rapport à la diversité de la nourriture proposée et son prix. Sans vouloir entrer dans le débat, je tiens à signaler, pour information, que les 3'600.- CHFS crédités sur ma carte d'étudiant en début d'année m'ont permis de payer l'entièreté de mes repas, snacks et boissons pendant l'année académique ainsi que trois repas au Berceau des Sens (le restaurant gastronomique de l'école). Même si certains de mes collègues se sont retrouvés à court de fonds avant la fin de l'année, beaucoup d'autres ont fini avec un surplus.

Par rapport à la diversité de l'offre, il faut avouer que, certaines semaines, une impression de routine s'installe. Mais, sur l'année entière et, surtout, en comparaison aux autres points de restauration des universités de Lausanne, on ne peut vraiment pas se plaindre. Je me suis même souvent régalé des cuisines méditerranéennes et orientales qui étaient proposées (comme les moules marinières que j'attends avec impatience pour l'année à venir). Donc, dans l'ensemble, une très bonne impression retenue de la restauration à l'EHL.

Pour les bâtiments de loisir, beaucoup de bonnes expériences pendant cette Année Préparatoire. Comme j'ai eu l'occasion de le dire dans de précédents articles, il est fortement conseillé de prendre un studio sur le campus afin de pouvoir accuser le coup des horaires très variables de cette année. En effet, j'ai peu constater qu'il était effectivement très agréable d'être à cinq minutes de nos lieux de cours quand on termine le service du restaurant gastronomique à minuit (et que l'on recommence le lendemain à huit heure trente) ou lorsque l'on a deux heures de pause l'après-midi lors de l'horaire coupé de certains points de vente. De plus, la convivialité de tous (ou presque) vivre sur le campus se révèle très utile dans le tissage des liens entre étudiants.

Les terrains de sport ainsi que la salle de fitness sont très bien équipés (on déplorera seulement le sauna qui n'est plus opérationnel) et répondent parfaitement aux besoins de se défouler des étudiants. De plus, les cours de sport dispensés permettent d'apporter de la variété dans l'offre de l'école.

L'ambiance:
Comme me l'avait mentionné un ambassadeur en début d'année, les autres étudiants deviennent rapidement "vos collègues, vos amis, votre famille, les seules personnes que vous voyez". J'exagère un peu mais il y a une part de vérité dans cette hyperbole; le nombre d'heures de cours additionné au nombre d'heures de travail de groupe remplit rapidement tout l'emploi du temps hebdomadaire (le week-end reste souvent libre pendant l'Année Préparatoire, heureusement) et il reste peut d'espace pour le sport et les loisirs.

On passe donc beaucoup de temps entre nous, ce qui est très bénéfique pour la dynamique de groupe lors du travail mais plutôt problématique pour la vie sociale extérieure à l'école. On ne compte plus les couples qui se sont défaits conséquemment à la rentrée (présent) ni les amis qui ont fait comprendre qu'on ne leur consacrait plus assez de temps. A chacun de gérer aussi bien que possible la situation.

Néanmoins, il me paraît important de dire que j'ai rencontré des personnes formidables pendant cette année et que je ne peux que me réjouir de les revoir à la rentrée, ainsi que d'apprendre à connaître les étudiants de ma nouvelle classe. Très bon bilan à ce niveau, donc.

Opportunités et découverte:
Je finirai par le point que je considère comme le plus positif de l'année, bien qu'il ne fasse pas directement partie des objectifs pédagogiques de départ: le potentiel de découverte et les opportunités offertes par l'école. En effet, j'ai eu l'occasion, pour la première fois de ma vie, d'aller manger dans le restaurant d'un chef décoré de trois macarons Michelin (Philippe Rochat) puis de déguster la cuisine de Stéphane Raimbault (2 macarons Michelin), le tout pour un coût abordable. J'ai aussi pu participer à de nombreuses dégustations de vins, de bières, ainsi que travailler avec des produits chers (foie gras, homard, filet de boeuf, etc.).
Globalement, en plus des cours, nous avons eu la possibilité de découvrir presque tout ce que nous voulions dans ce domaine, à partir du moment où nous fournissions l'effort de chercher (et encore, il n'y a souvent pas besoin de chercher plus loin que sa boîte mail).
Je me réjouis, une fois encore, de voir ce que l'année à venir pourra m'apporter mais je suis déjà convaincu qu'elle sera riche de bonnes expériences (notamment dans le cadre du comité EHL Smile, que j'aimerais intégrer).

En conclusion, je peux désormais affirmer que cette Année Préparatoire a répondu à la quasi-totalité de mes attentes et les a même parfois dépassées. J'en suis pleinement satisfait et je ne regrette pas l'investissement que cela a demandé, qu'il soit financier, moral, physique ou temporel.

Stage année préparatoire

2010-04-05T05:26:00.006+02:00

Front Desk, 1825

Comme j'ai pu en parler dans de précédents articles, l'Ecole hôtelière de Lausanne place une grande valeur dans l'expérience professionnelle, qu'elle soit antérieur ou simultanée aux études.

Afin de garantir à chaque étudiant cette opportunité, le cursus de l'école comprend deux stages: le premier, se déroulant en année préparatoire, est d'une durée de quatre mois minimum et vise principalement les secteurs opérationnels (service, réception, housekeeping). Le second, prenant place en deuxième année de Bachelor (soit l'année trois sur quatre), est d'une durée minimale de six mois et se concentre, si possible, sur des postes orientés management.

Arrivant à la fin du stage de l'année préparatoire, je pense qu'il peut être intéressant que je vous parle un peu de mon expérience et de la manière dont elle s'inscrit dans le cursus de l'EHL.

Dates de stage:
Afin de s'adapter aux exigences du Processus de Bologne, l'Ecole hôtelière de Lausanne ne fait dorénavant qu'une seule rentrée par année (contre deux par le passé). Afin de gérer la masse d'étudiants qui arrive chaque septembre, les volées sont divisées en deux groupes (A et B) dont les périodes de stage s'alternent.

Cette année, par exemple, les deux groupes suivaient les cours à l'école du 1er septembre au 21 décembre 2009. Ensuite, le groupe B partait en stage jusqu'au 18 avril 2010, date à laquelle le groupe A était libéré de ses obligations académique afin d'accomplir ses quatre mois de stage d'ici la rentrée de septembre 2010.

En ce qui me concerne, je fais partie du groupe B et cela fait donc bientôt quatre mois que je suis en stage comme night-auditor (réceptionniste de nuit) dans un établissement de luxe (cinq étoiles plus, comme ils disent) de la riviera genevoise. Par discrétion par rapport à mon employeur, je ne citerai pas le nom de cet hôtel sur ce blog et je vous invite, si vous avez des questions à me poser à ce sujet, à me contacter par mail.

Documents de validation du stage:
Afin de faire valider votre stage par l'école hôtelière, certains critères essentiels doivent être remplis. Tout d'abord, votre fonction doit être approuvée par le bureau des stages de l'école (sont acceptés, en général, les domaines de la réception, du service et du housekeeping). Ensuite, la durée du contrat de stage est de 16 semaines au minimum, quelles que soient les vacances accordées ou non par l'employeur.

Ensuite, l'employeur doit remplir une à deux évaluations intermédiaires, une évaluation finale et doit vous fournir un certificat de travail. De votre côté, il vous sera demandé de remplir une évaluation intermédiaire ainsi qu'une évaluation finale, toutes deux online.

Les rapports de stage que devaient fournir les étudiants par le passé ne sont désormais plus d'actualité, de par le temps qu'ils prenaient à fournir et à cause de la difficulté d'exploitation qu'ils représentaient ensuite. Cette nouvelle méthode online permet de mettre certaines informations à disposition des étudiants de l'école, directement sur le système informatique du bureau des stages, ainsi que d'être compilées dans des statistiques.

La fonction de night-auditor:
Bien que ce soit souvent un métier méconnu, le réceptionniste de nuit, ou night-auditor (dont le nom provient des tâches comptables qu'il effectue), est un élément essentiel au bon fonctionnement d'un hôtel. Et pour cause, dans la plupart des établissements, il est le seul maître à bord pendant toute la durée de la nuit.

Dans ma situation, notre shift s'étend de 23h30 à 7h15 et, hormis les équipes de nettoyage et la garde du room-service, nous sommes les seuls employés présents à l'hôtel pendant la durée de celui-ci. Nos responsabilités comprennent:

- Comptabilité (vérification des entrées/sorties d'argent et facturations du jour de tous les points de vente de l'hôtel)
- Procédure de clôture du système et impression des rapports du jour
- Tâches de réception (check-in/out, profils clients, etc.)
- Sécurité (vérification des alarmes, rondes de garde, etc.)
- Standard téléphonique (prise des appels, réception des fax, réveils téléphoniques, etc.)
- Chasseur bagagiste (transport des bagages, service en chambre, etc.)
- Housekeeping (apporter radiateurs, couvertures, draps et autres aux clients si besoin)
- Voiturier (prise et remise des voitures aux clients)
- Conciergerie (renseignement des clients, dans la mesure de nos moyens)

D'une manière générale, nous sommes responsables de veiller à ce que tout se passe pour le mieux pendant la nuit, que cela soit par rapport aux besoins des clients ou par rapport à l'établissement. Bien évidemment, les nuits sont généralement beaucoup plus calmes que les journées mais cela permet d'accumuler beaucoup de responsabilités en un poste.

Afin de pouvoir faire face à n'importe quelle situation, l'équipe dans laquelle je travaille se compose toujours de deux personnes au minimum et trois dans la plupart des cas (stagiaire y compris). Cela permet d'assurer le standard téléphonique ainsi que la surveillance de la centrale d'alarme en même temps que le service en chambre ou les rondes de sécurité.

Bilan du stage:
A l'approche de la dernière semaine de stage, je pense pouvoir déjà tirer un bilan à chaud des enseignements que ces quatre derniers mois m'auront apportés.

Sur le plan de l'hôtellerie, ce stage était ma première vraie expérience dans le domaine, n'ayant fait que de la restauration par le passé. L'environnement de la réception s'est avéré être, comme je m'y attendais, au centre du quotidien de l'établissement et cela m'a permis de côtoyer beaucoup de services, que ce soit pendant le changement de shift ou de par les responsabilités de night-auditor.

Les responsabilités, justement, ont étés plus importantes encore que je ne l'imaginais puisque nous étions seuls avec les clients, chaque nuit, et qu'il a fallu parfois improviser et sortir de sa zone de confort pour résoudre les problèmes qui se présentaient. J'en retire une expérience très positive et me réjouis d'avoir eu l'occasion d'occuper ce poste.

Au niveau humain, il était très intéressant de travailler en équipe réduite et, surtout, de nuit. Ce rythme décalé m'a assez bien convenu, comme je m'y attendais, même si je dois avouer qu'il est relativement difficile de vivre ainsi dans la société. Souvent, je dormais de 8h à 15h puis faisais une sieste d’environ deux heures avant de partir travailler, ce qui laissait l'après-midi et le début de soirée de libre, à savoir une tranche horaire relativement peu intéressante pour quelqu'un de mon âge. Mes collègues, en revanche, m'ont dit dormir en moyenne 6h par nuit, après acclimatation, car ils avaient besoin de moins de sommeil que lors d'un shift de jour. Je pense que, sur le long terme et, surtout, quand on a une famille (ce qui est leur cas), ce genre de rythme peut être assez agréable.

J'ai eu la chance, aussi, de faire partie d'une équipe très accueillante, sympathique et efficace, en place depuis de nombreuses années. C'est un point essentiel dans le bon fonctionnement d'un hôtel et j'ai pu m'en rendre compte. Soigner l'esprit d'équipe et le bien-être des employés et un investissement rentable sur le long terme.

En conclusion, c'est sur une note très positive que je termine ce stage, avec le sentiment que mon travail ici et mes collègues me manqueront à l'avenir, même si je suis heureux de reprendre les études et de retrouver mes amis. Je suis aussi convaincu que je suis dans la bonne voie et que ce qui m'intéresse se trouve plus en avant sur celle-ci. C'est avec une motivation à bloc que je repars de Genève.

La vie à l'EHL: Année Préparatoire

2010-04-04T01:58:00.010+02:00

A l'occasion d'une discussion par courriel, il m'est venu à l'esprit que je n'avais écrit aucun article à propos de l'ambiance de l'Ecole hôtelière de Lausanne ni du rythme de vie auquel on est soumis pendant nos études là-bas.

Afin de vous donner un aperçu de ce qui vous attend, je vous propose de vous raconter un peu, thématiquement, comment se passe l'année que je fais actuellement, appelée AP ("Année Préparatoire", à savoir la première des quatre années d'études permettant d'obtenir un Bachelor).

Branches étudiées:
Cette année préparatoire, comme son nom l'indique, est principalement là pour préparer les étudiants à poursuivre leurs études dans le domaine des secteurs de l'accueil. Cela signifie que les cours académiques, comme les mathématiques, la logique, le business english ou la bureautique servent à mettre tout le monde à niveau sur les bases fondamentales requises pour attaquer la première année Bachelor. Les cours orientés F&B (Food & Beverage) permettent d'acquérir les notions de ce domaine dont vous aurez besoin pour la suite du cursus.

En revanche, les cours opérationnels, comme les laboratoires de cuisine ou de service (trois de chaque, comprenant chacun une semaine de théorie et une semaine de pratique) ou les cours de Housekeeping nous mettent en relation directe avec la réalité et nous donne l'opportunité de faire l'expérience de la plupart des domaines opérationnels de l'hôtellerie et de la restauration.
Cette catégorie de cours est importante dans la philosophie de l'école qui met en avant la connaissance de chaque échelon de l'industrie de l'accueil.
Cela permet aussi de se préparer pour le stage pratique obligatoire de quatre mois, prenant place soit pendant l’hiver, soit entre le printemps et l’été de l’année préparatoire.

Validation des branches:
Afin de réussir votre année préparatoire, il vous faudra valider vos modules de cours. Les modules comprennent chacun plusieurs branches du même domaine afin de pouvoir compenser une éventuelle mauvaise note dans l'une ou l'autre des matières. Cela signifie que la validation ne se fait pas en une ou deux séries d'examens mais tout au long de l'année par de nombreux tests. Par exemple, le laboratoire de cuisine n°1 (comprenant une semaine théorique et une semaine pratique) sera noté sur un dossier écrit qui vous permettra de le valider à la fin de ces deux semaines. Puis, cette note sera introduite dans votre moyenne du groupe "cuisine" pour la validation de votre année.

A noter cependant que cette méthode ne concerne que l'année préparatoire et qu'elle est soumise aux changements éventuels propres à chaque volée.

Horaire des cours:
Si il est conseillé de vivre sur le campus pendant l'année préparatoire, c'est en grande partie à cause des horaires des semaines pratiques (cuisine, service, housekeeping) qui peuvent être très épuisants (horaires coupés, fatigue physique intense, etc.).

Globalement, les cours commencent en général entre 8h et 10h du matin et se terminent entre 16h et 18h, avec une pause d'une à deux heures pour le repas de midi. Le temps libre en dehors de ceux-ci est très souvent indispensable pour les travaux de groupes, la lecture des supports de cours et la rédaction des dossiers de validation.

Entendez par là que, du lundi matin 8h au vendredi 17h, vous n'aurez probablement pas beaucoup de temps libre. Cela dépend, bien évidemment, de votre manière de vous organisez et de votre efficacité au travail mais gardez en tête que cette année est loin d'être de tout repos.

Se sustenter à l'EHL:
Un point primordial de cette année réside dans la restauration sur le campus. Déjà parce qu'il vous faudra vous nourrir correctement si vous voulez pouvoir encaisser la charge de travail demandée mais aussi parce que votre budget nourriture est prépayé. A savoir que, dans vos frais d'études obligatoires, vous sera facturée une somme (environ 3'500.- CHF, non remboursable) qui sera chargée sur votre carte d'étudiant afin que vous puissiez payer dans les divers points de vente.

Pour ceux qui logent sur le campus, cette somme ne sera pas suffisante (sauf si vous ne mangez que de la salade tous les jours) et pour les externes, elle sera trop importante par rapport à leurs besoins. Quoiqu'il en soit, vous vous plaindrez probablement à un moment où à un autre du système, des cuisines, du service, des heures d'ouverture, du menu ou de tout à la fois. Et au final, en comparant avec vos collègues de n'importe quelle autre université, vous vous trouverez bien aise de votre situation.

Sachez pour l'instant (j'ai l'intention d'écrire un article à ce propos) que les points de vente sont répartis en quatre stations (fast-food, cuisine du monde, cuisine méditerranéenne et stand salades) ainsi que deux restaurants (La Ferme et le Berceau des Sens) et deux bars (bar M et bar Passerelle).
Vous trouverez, en fonction de l'heure à laquelle vous désirez vous restaurer, tout ce qu'il vous faut en boissons, snacks et repas. A tel point qu'il est connu, au sein de l'école, que la plupart des étudiants prennent quelques kilos pendant l'année préparatoire à cause de la disponibilité de la nourriture (personnellement, j'en ai perdu, allez comprendre).

Le temps libre:
Bien que j'aie dit plus haut qu'il n'existait pratiquement pas, vous aurez un peu de temps libre si vous vous organisez correctement. Néanmoins, il vous faudra souvent l'utiliser à bon escient, à savoir en faisant du sport ou en participant aux communautés de l'école. J'envisage aussi d'écrire un article à ce propos, car le sujet est vaste, donc je me contenterai de vous dire pour l'instant que vos loisirs devront souvent se dérouler sur le campus car il faut une trentaine de minutes pour descendre au centre-ville depuis l'école.
Exception faite ici des fêtes du jeudi soir dont je parle dans cet article.

Si vous aimez le sport, la lecture, regarder des dvds ou simplement flâner avec vos collègues, vous vous en sortirez très bien. Sinon, il faudra vraiment devenir très très efficient dans vos tâches.

L'ambiance au sein de l'école:
Ce qui m'a tout de suite marqué, lorsque je suis entré pour la première fois à l'EHL, c'est le côté très cosmopolite des étudiants. En effet, avec plus de 80 nationalités différentes (et une langue commune: l'anglais), le campus est un grand melting pot dans lequel tout semble être très coloré, très vivant et très animé. Le dress code imposé (costume ou tailleur toute la journée) ajoute un côté très professionnel et léché à l'image générale, ce qui est loin d’être déplaisant à l’œil ;-).

Le campus étant un peu éloigné du centre ville (environ 30min, comme je le disais plus haut), les étudiants sont amenés à former une communauté assez soudée et intime. Comme on nous le disait pendant les semaines d'introduction "les étudiants que vous voyez autour de vous seront vos camarades, vos collègues, vos amis, votre famille". Ceci devient encore plus vrai si vous venez de l'étranger et que vous ne pouvez rentrer chez vous que rarement.

Au niveau de la relation avec les professeurs, les classes à effectif restreint (environ 25 maximum) et les travaux de présentation permettent de développer un véritable dialogue étudiant-enseignant, indispensable à un apprentissage de qualité dans le domaine de l'accueil.

Organisation générale de l'école:
Même si mes capacités de comparaison ne sont pas énormes, je peux sans problème assurer que l'organisation des horaires (synchronisés sur outlook), des cours (supports de cours sur internet), des services internes (disponibles, eux aussi, sur internet) ou des évènements est d'excellente qualité. Bien évidemment, il y a toujours des petits détails qui pourraient être améliorés (et qui le sont) mais, en regard des autres universités ou HES que je connaisse, il est évident que l'EHL n'est pas leader dans les secteurs de l'accueil pour rien.

Le logement sur le campus:
Comme une majorité d'étudiants d'année préparatoire, vous choisirez peut-être de loger sur le campus. Les chambres qui vous seront attribuées sont des chambres doubles relativement petites mais bien équipées en espaces de rangement. Elles disposent aussi d'une salle de bain comportant douche, lavabo et toilette.

Pendant la première partie de l'année, vous partagerez cette chambre avec un colocataire que vous pourrez choisir (si vous connaissez déjà quelqu'un dans votre volée avant la rentrée) ou qui vous sera attribué selon une liste de critères (tels que heure habituelle du couché, disposition au rangement, habitude de la colocation, etc.). Si beaucoup redoute un peu cette expérience de vie en commun, je trouve que c'est un excellent moyen de s'intégrer à l'école, premièrement, mais aussi une expérience de vie fantastique.

Etant personnellement partisan de la colocation dans son principe, j'avais déjà eu l'occasion de me former à l'idée et aussi de l'expérimenter (eh oui, l'armée, c'est de la vie en communauté, pas de doute). Je pense qu'il est important, pour tout futur manager, d'avoir cette humilité d'avoir dû, à un moment de sa vie, partager son espace vital avec un(e) parfait(e) inconnu(e), qui finit souvent par devenir un(e) ami(e).

En conclusion, je peux d'ores et déjà affirmer que mes mois passés à l'EHL font partie des plus enrichissants et des plus "fulfilling" de ma vie d'étudiant. Il y a un impératif, néanmoins, à ce que cette expérience se déroule bien et celui-ci est, normalement, couvert par le processus de sélection de l'école: correspondre dans l'ensemble au "profil EHL". Cela ne veut pas dire que les étudiants voulant changer le monde ou que les artistes dans l'âme ne sont pas les bienvenus, au contraire (et pour cause, je pense faire partie de la première catégorie citée), simplement qu'il faut être prêt à fournir un certain travail, pour les cours autant que sur soi-même, afin de s'adapter aux attentes de l'école comme à son environnement.

Permettez-moi donc de rappeler, une fois encore, l'indispensabilité de bien réfléchir aux buts que l'on se fixe avant de s'embarquer dans une telle aventure. Il serait dommage de se retrouver, après deux ans d'études et plusieurs dizaines de milliers de francs dépensés, face à l'inévitable constatation qu'on s'est trompé de voie (même si, en soi, ce n'est pas un drame non-plus, on a connu pire dans la vie).

Faire la fête à l'EHL

2010-04-01T16:47:00.000+02:00

Dès les premières semaines d'AP (année préparatoire), vous vous rendrez compte que la fête est un élément important à l'EHL, autant dans l'organisation, la prévention que la participation. En effet, un des premiers sujets abordés pendant les semaines d'introduction est la prévention contre les abus d'alcool et la consommation de drogues auxquels les jeunes sont confrontés, quelque soit l'environnement dans lequel ils évoluent.

Il existe plusieurs comités ou groupements d'étudiants se chargeant d'organiser les fêtes, ayant pour la plupart lieu le jeudi soir. Le plus actif d'entre eux et le comité de la Fête Finale qui, grâce aux bénéfices récoltés hebdomadairement pendant les soirées en clubs, organise une grande fête de fin d'année.

Les sorties se font dans les clubs principaux de Lausanne comme le MAD, le Red Club, le D! Club, l'Amnesia ou le Mica. Des transports en bus sont organisés entre l'école et l'établissement choisi afin que les étudiants n'aient pas besoin de prendre leur voiture. Ceci permet d'éviter au maximum les risques d'accident et aussi d'assurer aux étudiants un moyen de transport pour rentrer sur le campus.

D'autres évènements comme des journées sportives, des barbecues, des projections de films ou des "before" sont organisés sur le campus. Ceci dit, vu qu'il est interdit de faire du bruit après 22h, afin d'assurer à chacun la possibilité de se reposer, la plupart des évènements se terminent avant cette heure et, souvent, se continuent en ville de Lausanne par la suite.

Si le côté festif est aussi important pour les étudiants de l'école, c'est tout d'abord parce que, n'ayant que peu de temps libre, nous n'avons pas vraiment l'occasion de sortir pendant la semaine et qu'il est très important de décompresser. Mais surtout, dans le cadre d'études en rapport avec les secteurs de l'accueil, l'organisation d'évènements est une activité extracurriculaire presque indispensable pour notre formation. L'intérêt pour ce domaine du secteur hôtelier est d'ailleurs souvent une qualité intrinsèque aux étudiants de l'EHL et il est tout à fait normal que l'école nous donne les moyens de l'exploiter.

Finalement, il est intéressant de noter que beaucoup mettent souvent en avant le côté pédagogique de ces fêtes. En effet, vu que les cours ont aussi lieu le vendredi, souvent tôt le matin, il est indispensable pour les étudiants de se responsabiliser quant à la consommation d'alcool et à leurs heures de sommeil lors des fêtes du jeudi soir. On sait à quel point les excès, de n'importe quel type soit-il, sont destructeurs pour les postes managériaux que nous occuperons peut-être un jour.

Frais d'études à l'EHL

2010-03-07T04:39:00.012+01:00

Les frais d’études sont un point important à prendre en compte lorsque l'on envisage d'entrer dans une école hôtelière. Que vous soyez intéressés par celle de Lausanne, de Glion ou encore l'Université de Cornell, aux Etats-Unis, vous devez prendre en considération l'investissement que cela va engendrer.

Vous trouverez les montants demandés par la plupart de ces écoles sur leur site internet (Glion, Cornell, EHL). Néanmoins, je détaillerai dans l'article suivant ce qu'un élève de la section Bachelor, volée 2009-2010 a ou va dépenser à l'Ecole hôtelière de Lausanne.

Les frais peuvent être divisés en trois catégories différentes dont l'implication sur votre budget variera en fonction de votre profil:
Les frais d’études obligatoires formeront la base commune des coûts pour tous les étudiants. Les frais de vie varieront en fonction de l'endroit d'où vous venez et de vos dispositions personnelles. Enfin, les frais personnels annexes englobent tout ce qui a trait à votre bien-être et seront très variables.
Comme mentionné plus haut, on trouve une estimation de la plupart de ces frais sur le site officiel de l'école. Pour les calculs ci-dessous, je considérerai un programme Bachelor sur 4 ans (une année préparatoire + trois ans de Bachelor).

Frais d’études obligatoire
Ecolage: 78'800 CHF / Si étudiant suisse: 18'000 CHF
Infrastructures et services: 23'240 CHF
Prépaiement nourriture + boissons: 11'380 CHF (si vous vivez sur le campus la première année, je conseille d'ajouter 1'000 CHF à cette somme car le montant de base ne suffit pas à couvrir tous les frais)
Taxes administratives: 295.- CHF
Photocopies et impressions: 800.- CHF (selon expérience personnelle)
Livres et manuels: 4'000.- CHF

Total des frais d’études obligatoire: 119'515.- CHF
Si étudiant suisse: 58'715.- CHF

Frais de vie
Logement sur le campus pour l'année préparatoire: 5'381.- CHF
Logement hors campus pour les années 1-2-3: env. 24'000.- CHF
Assurance maladie suisse: env. 14'000.- CHF
Parking pour 4 ans: 5'545.- CHF
Achat Ordinateur portable: 2'500.- CHF (selon expérience personnelle)
Frais de nourriture hors campus: env. 14'000.- CHF (très variables)

Frais personnels annexes
Abonnement téléphone portable: env. 50.-/mois CHF pour un all-inclusive du réseau suisse
Frais de sortie: comptez 100.- CHF pour une sortie en boîte, before compris, si vous vous organisez bien, 40.- pour un repas au restaurant, 30.- si vous aller boire 2-3 cocktails dans un bar, 20.- pour un cinéma avec snack. Total: env. 9'000.- CHF
Achat d'une voiture: environ 10'000.- CHF pour une bonne occasion
Assurance voiture: env. 1'500.- CHF par année
Essence: si vous habitez dans les environs de l'école, comptez 60.- CHF par mois

Pour vous donner un exemple, un étudiant suisse comme moi, ayant un appartement dans les environs dans lequel je loge sauf pendant la première année où je suis sur le campus, achetant une voiture en fin d'année préparatoire pour les transports, paiera:

Frais d’études obligatoire: 58'715.- CHF
Frais de vie: 40'566.- CHF
Frais personnels annexes: 30'280.- CHF

Total des coûts pour 4 ans d'étude: 129'561.- CHF
Total moyen par année: 32'390.- CHF

Même si ces frais ne sont pour la plupart qu'une prévision, la première année en cours se dirige dans leur direction. Il faut néanmoins prendre en compte que tous les chiffres mentionnés dans les deux dernières catégories, frais de vie et frais personnels annexes, sont inhérents à la vie moderne et seront présents dans presque n'importe quelle situation.

Dans le cas où vous ne pouvez sortir de tels capitaux (ce qui est le mien), il est possible d'obtenir diverses bourses d'études, en fonction de l'endroit dont vous venez. Sachez néanmoins que, en Suisse, il n'est pas possible d'avoir un financement pour l'année préparatoire (sauf cas exceptionnels). Vous pouvez, cependant, la sauter si vous effectuer un stage en hôtellerie ou restauration d'une durée suffisamment longue (env. 1 année). Renseignez-vous auprès du département des admissions si vous désirez de plus amples informations.

Bien que les chiffres énoncés plus haut soient relativement effrayants, il ne faut pas oublier qu'une formation à l'Ecole hôtelière de Lausanne signifie un diplôme reconnu mondialement mais, surtout, l'apprentissage d'un savoir-faire et d'un savoir-être unique, dans un cadre incomparable avec les autres HES et les Universités.

A vous de voir, ensuite, si le jeu en vaut la chandelle. Ma décision est faite à ce sujet.

Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier, Philippe Rochat

2010-03-04T21:39:00.015+01:00

En ce jeudi 4 mars 2010, treize étudiants de l'Ecole hôtelière de Lausanne et moi-même avons eu le privilège d'aller déjeuner dans le restaurant du chef maintes fois décoré et digne successeur de l'emblématique Freddy Girardet, Philippe Rochat. N'ayant aucunement la prétention de pouvoir juger d'une prestation culinaire de ce niveau, je me contenterai de relater le déroulement de cette journée exceptionnelle.

Mais tout d'abord, un peu d'histoire autour de ce restaurant hors-normes.
Initialement pinte familiale, c'est en 1965 que Freddy Girardet reprend le restaurant avant de lui donner, quelques années plus tard, son insufflation gastronomique après une rencontre avec Paul Bocuse et les frères Troisgros.

Freddy Girardet

Dès 1975, les honneurs commencent à pleuvoir et, bientôt, le chef suisse se voit promu au panthéon de la gastronomie mondiale, désigné "Meilleur Chef du Monde" puis "Cuisinier du siècle", aux côtés de Paul Bocuse et Joël Robuchon.

En 1980, Philippe Rochat fait son apparition dans la brigade de cuisine de Crissier avant de devenir chef de cuisine en 1989. C'est en 1996 qu'il reprendra la direction du restaurant, chargeant ses épaules du lourd fardeau de succéder au maître incontesté de la gastronomie, Freddy Girardet.

Philippe Rochat et son chef de cuisine, François Violier

Dès 1997, il se voit attribué 3 macarons Michelin et 19 points Gault et Millau, guide dans lequel Henri Gault dira, en 2000: "Crissier abrite toujours le meilleur restaurant du Monde". Deux fois récipiendaire du "Five Star Diamond Award", il reçu en 2006 la médaille du Mérite Agricole Français puis le Mérite Cantonal Vaudois en 2008. Il fût intronisé membre de l'Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier, tout comme son chef de cuisine Benoît Violier, ainsi que de l'Académie Culinaire de France.

C'est sous quelques flocons épars que nous sommes arrivés ce matin au restaurant de l'Hôtel de Ville, aux alentours de 8h. Après avoir enfilé nos tenues de cuisine, nous avons été accueillis par le chef de cuisine Benoît Violier, meilleur ouvrier de France de l'an 2000, et le sous-chef Franck Giovannini, récemment gagnant du Bocuse d'or suisse, autour d'une tasse de café et de quelques viennoiseries. Nous avons ensuite pu visiter la cuisine du restaurant ainsi que le laboratoire de boulangerie et pâtisserie situé à Cheseaux.

Nous avons pu constater que les cuisiniers de Philippe Rochat ne laissent aucune place à l'incertitude quant à la fraîcheur des produits. Toutes les denrées sont acheminées dès que possible du producteur jusqu'au restaurant, comme les poissons qui arrivent dans la matinée en direct du marché de Rungis, garantissant une fraîcheur équivalente aux établissements parisiens.

De ce fait, les cartes sont composées autour des produits de saison à disposition en Europe centrale et sont entièrement changées quatre fois par année. Dans le même esprit, Philippe Rochat n'autorise que l'extraction de saveur à partir d'aliments frais, écartant d'office tous les produits convenience. C'est ainsi aussi qu'un gibier, par exemple, arrivera entier en cuisine où il sera préparé entièrement, du dépeçage au dressage dans l'assiette, en passant par la maturation de la viande.

On comprend un peu mieux pourquoi, avec une attention aussi intransigeante accordée au produit, l'on puisse se trouve dans le meilleur restaurant du monde.

Puis, c'est sous la direction de Louis Villeneuve, maître d'hôtel de l'établissement depuis 1975, que nous avons pu découvrir la salle du restaurant ainsi que la philosophie ayant entretenu la réputation de cette maison depuis tant d'année. Simplicité, excellence, rigueur, précision, amabilité, tant de valeurs que la brigade de Philippe Rochat distille avec talent, autant en cuisine qu'en salle, tout comme celle de Freddy Girardet le faisait au siècle dernier.

Louis Villeneuve

Midi approchant, il se faisait temps d'entrer dans le vif du sujet. Nous avons donc été invités à prendre l'apéritif puis le déjeuner dans le salon Mafi, portant le nom du célèbre peintre vaudois. C'est avec un vin blanc, Yvorne 2008, Chant des Rosses, ainsi que le Foie gras de canard glacé au vieux Madère, baies sauvages aigrelettes que nous avons débuté le repas.

Mariage de la douceur du foie gras avec le caractère du madère et l'acidité légère des baies, de son moelleux avec le croquant du biscuit. J'ai beaucoup aimé le côté dessert (dans sa composition en couches, ses saveurs sucrées) de ce premier plat. Une superbe entrée en matière.

Nous avons ensuite enchaîné sur un Pinot Blanc 2008, Henri Cruchon, ainsi que sur le Velouté léger de persil aux truffes noires.

Le velouté était très fin et aérien, légèrement tiédi pour ne pas jurer avec sa texture moelleuse. Quant aux truffes, c'était pour moi une première et j'ai été agréablement surpris de découvrir que leur goût était subtil, beaucoup moins prononcé que dans l'huile aromatisée que j'avais eu l'occasion de manger. Beaucoup de plaisir dans ce plat.

Nous sommes ensuite passés au Tronçon de sole de l’Herbaudière à la livèche dont le jus au beurre blanc et au citron vert était une extase gustative. Il relevait avec merveille le finesse de la sole. Un plat très surprenant et délicieux!

Nous avons enchaîné avec le Court-bouillon de homard bleu de Galaway à la citronnelle.

Bien que ce plat ne m'ait pas autant marqué que les autres, il n'en était pas pour autant moins bon. Le homard avait une texture très agréable et le court-bouillon était très goûtu.

Pour terminer les plats salés, nous avons dégusté le Filet de veau du Simmental, jus perlé au sésame noir, accompagné d'une Dôle 2007, Marie-thérèse Chappas.

Comme on peut s'y attendre, le filet de veau était incroyablement tendre. Les saveurs amères, finement relevées par l'assaisonnement au gros poivre, étaient subtilement contrebalancées par la purée de pommes de terre et le jus au sésame noir et petits légumes.
Une maîtrise parfaite et inventive d'un plat traditionnel de la région.

Nous avons pu ensuite choisir parmi une très large sélection de Fromage frais et affinés avant de passer au Crumble d’ananas, crème glacée à la passiflore, accompagné d'un Passerillé 2005, vin blanc liquoreux.

La magnifique présentation était du niveau de la qualité du plat. Le crumble était fondant et succulent, parfaitement en accord avec la fraicheur de la glace. La touche de fruits de la passion relevait le côté exotique de l'ananas et donnait la pointe d'acidité équilibrant le plat.
Un vrai délice et un chef d'oeuvre du chef pâtissier!

Finalement, nous avons clôt le repas avec un assortiment de Macarons, pâtes de fruits et chocolats pures origines, sélection de glaces et sorbets.

Les mignardises comme les glaces et les sorbets (façonnés en quenelles à la minute) étaient très fins, légers et subtils. La glace chocolat et le sorbet pamplemousse, quant à eux, étaient très agréablement surprenants de par leur puissance gustative. Une très belle conclusion à un repas d'exception.

Ce que l'on retiendra de l'expérience Philippe Rochat, en dehors de la prestation gustative magistrale à laquelle nous avons pu assister, c'est un amour et un respect de l'art culinaire.

Légué par son prédécesseur, Freddy Girardet, cette philosophie de travail du produit brut dans les traditions de la cuisine, sans pour autant mettre de côté l'inventivité et l'innovation, qui vont de pair avec une cuisine vivante et talentueuse, nous ramène à des valeurs qui me paraissent primordiales dans le monde de la restauration.

Si le résultat dans notre assiette est parfait, c'est non-seulement que sa cuisson, son assaisonnement ou son découpage sont exécutés avec savoir-faire mais aussi que le produit qui a été utilisé était d'excellente qualité. Cela implique un producteur attentif aux méthodes employées et à la nature de ses produits.

C'est ainsi, par exemple, que Philippe Rochat a arrêté d'utiliser du thon rouge depuis plusieurs années déjà ou qu'il ne se concentre que sur des produits de saison. Cela permet de garantir une pérennité dans la tradition culinaire en suivant le rythme auquel la nature nous permet de consommer sa production.

Voilà, je crois, le plus bel apprentissage que nous lègue actuellement la haute gastronomie pratiquée au Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier.

Un grand merci à Philippe Rochat et à toute son équipe pour leur patience et leur gentillesse. C'était un honneur et une fierté personnelle que d'avoir pu vous rencontrer.

Etape 4 - Préparer sa rentrée à l'EHL

2010-02-27T18:00:00.005+01:00

Si vous arriver à cette étape, c'est que votre candidature à l'école hôtelière a été acceptée. Félicitations! Vous pouvez désormais commencer vos préparatifs en vue de la rentrée.

L'EHL étant relativement spécifique dans de nombreux domaines, certains points sont à considérer avec précaution:

- Ordinateur portable.
L'école essayant d'être la plus moderne possible (horaires par synchronisation du calendrier outlook, communication par mail, support de cours sur réseau online, etc.), il vous sera absolument indispensable de posséder un ordinateur portable pour suivre les cours. A cette fin, vous pouvez apporter votre propre laptop ou en acheter un à prix préférentiel par le biais de l'EHL.

Dans le cas où vous choisissez la première option, faites attention à ce que votre machine soit suffisement légère et compacte pour être transportée tous les jours, silencieuse pour ne pas déranger les autres élèves pendant les cours, puissante pour vous servir dans vos loisirs (il est toujours agréable de pouvoir regarder un petit dvd le soir avant d'aller dormir) et récente pour pouvoir faire tourner le système d'explotation exigé par l'école (voir exigences actuelles avec le service informatique).

Si vous prenez la seconde option, il vous faudra dépenser un peu d'argent mais vous obtiendrez une machine à un prix beaucoup plus avantageux que sur le marché (dans mon cas, 30% moins chère), correspondant aux exigences de l'école, dotée d'une garantie étudiant (3 ans, extensible jusqu'à 5 ans, en général) et, surtout, déjà préconfigurée pour le réseau interne (boîte mail, accès aux disques durs de l'école, etc.).

- Logement sur le campus.
Pour la première des quatre années d'étude (année préparatoire), il vous est possible de louer une chambre double sur le campus. Les prix varient mais, globalement, vous paierez un peu plus cher que chez l'habitant. Néanmoins, vous aurez l'avantage d'être à 2min des salles de classe (très avantageux quand les projets de groupe vous tirent jusqu'au bout de la nuit dans un travail acharné), de bénéficier d'un service de nettoyage des chambres et des draps une fois par semaine et de vivre dans la communauté EHL (avoir ses camarades de classe comme voisins de palier est une expérience assez inédite pour la majorité des élèves).

En revanche, les chambres étant doubles, vous vivrez dans un espace assez restreint avec un/une colocataire (filles et garçons séparés). Cela peut être une expérience très positive comme assez négative, à vous de voir si la vie en communauté vous plait. Pour ma part, je ne regrette aucunement d'avoir pris une chambre sur le campus!

- Place de parking.
Dans le cas où vous posséder une voiture, il vous sera possible de réserver une place de parking aux alentours de l'école. Pensez à vous y prendre assez tôt car leur nombre est limité. l'EHL dispose d'un parking sous-terrain ainsi que de plusieurs places en extérieur, plus ou moins éloignées des salles de classe (au maximum à 5 minutes de marche). Le prix de la location varie en fonction de l'emplacement désiré.

- Vêtements.
Comme l'école impose un code vestimentaire de 07h00 à 19h15, il vous faudra vous procurer suffisament de tenues pour pouvoir tourner sans passer votre temps au lavomatic. A ce propos, l'école met a disposition plusieurs machines à laver très modernes utilisables grace à une carte magnétique rechargeable mais ne fournit pas de planche ni de fer à repasser. Il vous faudra donc vous équiper dans votre chambre pour faire votre repassage (ou aller squatter chez vos camarades mieux organisés :-)).

L'année préparatoire comprenant quand même beaucoup de pratique (i.e. que vous serez souvent en uniforme de cuisine ou de service), il suffit d'avoir environ 3 costumes et une dizaine de chemises pour les hommes et l'équivalent en tailleurs et robes pour les femmes. Prévoyez aussi au moins une paire de chaussures noires, sans fioriture, pour porter avec la tenue de service.

Hors de ces heures ou simplement pour déambuler entre les chambres du campus, vous pouvez prévoir des tenues confortables type jogging/sweat pants ou jeans/t-shirt. Pensez à prendre des habits de sport (le fitness et la salle de gym sont accessibles presque en permanence) ainsi que des habits pour sortir en boîte.

Les hivers étant relativement rigoureux dans la région, prévoyez aussi des habits chauds (doudounes, manteaux, sweatshirts, pulls en laine, bonnet, gants, etc.).

Pour le reste, faites preuve de bon sens et suivez les consignes qui vous sont données dans les emails que vous recevrez après la validation de votre candidature. Dans tous les cas, la Suisse étant un pays civilisé (du moins je l'espère), il vous sera toujours possible d'acheter le matériel manquant sur place.

Etape 3 - Passer les examens d'admission

2010-02-27T17:57:00.013+01:00

Après avoir passé la première évaluation, comme expliqué dans l'article précédent, vous serez convoqué pour une journée de sélection au sein de l'Ecole hôtelière de Lausanne ou dans l'une des villes autour du monde choisies par l'école. Les détails de cette journée peuvent être trouvés sur le site internet officiel.

D'une manière générale, voici les étapes par lesquelles je suis passé lors de ma journée d'admission:

1. Entretien avec un comité de l'école.

Pour ma part, c'était la première activité de la journée après le petit-déjeuner. Le comité se composait d'un professeur, M. Laurent (professeur des arts de la table, plus connu en 1ère année pour sa théorie sur les chaussettes "business"), ainsi que d'un étudiant de dernière année.
Nous avons discuté pendant environ 30min de différents sujets comme mes objectifs de carrière, mes intérêts personnels, l'actualité mondiale, ma vision des choses, etc. Globalement, cet entretien était le moyen d'apprendre à me connaître au-delà de mon dossier, d'avoir un "feeling" de mon état d'esprit.
A ces fins, n'hésitez pas à parler! Le comité voudra apprendre des choses nouvelles sur vous et vous sentir motivé, vivant. Montrez-leur votre envie.

2. Jeu de rôle.
Le but de cette étape est de voir comment vous vous comporter en situation. Il vous sera donné un sujet sur lequel vous pourrez travailler pendant environ 15min. Pour ma part, je devais jouer le rôle d'un assistant de direction d'un hôtel dans le cas d'un conflit entre un serveur et un couple de client. Un étudiant de l'école, spécialement préparé pour l'occasion, jouait le rôle du serveur avec qui je devais discuter de l'incident.
Bien évidemment, on ne vous demande de gérer la situation qu'avec les connaissances que vous posséder. L'important est de montrer que vous êtes capables de vous exprimer calmement, d'écouter la personne en face de vous et de respecter les consignes. Dans mon cas, il était demandé de trouver une solution au problème dans le temps imparti (10min environ), aussi me suis-je attelé à conclure par des mesures concrètes, répondant ainsi aux instructions.

3. Tests analytiques et quantitatifs sur ordinateur.
Ces tests se composent de deux parties distinctes. La première ressemble largement aux exercices que l'on peut trouver dans un test de QI, dans le genre suite de symboles dans laquelle il est demandé de trouver l'erreur.
La seconde partie relève plus du calcul mental et de la logique. Sur la base de tableaux de données, on vous demande de répondre à des questions à choix multiples. Par exemple, vous pourrez tomber sur un décompte d'heures de travail d'une entreprise et il vous sera demandé si untel a fait plus ou moins que 20% des heures d'un autre employé. Le but étant de répondre correctement à un maximum de questions dans le temps imparti. Vous aurez le droit à une calculatrice pour cette étape.
Bien que beaucoup de personnes s'inquiètent des résultats de ces tests, il faut garder à l'esprit que votre personnalité ou votre parcours scolaire comptent significativement plus. Essayez donc de faire du mieux que vous pouvez sans vous prendre trop la tête.

4. Test de compatibilité de personnalité avec les professions de l'accueil.
Sous ce titre pompeux se cache un bon vieux test de personnalité dont les résultats sont comparés avec les qualités recherchées dans le secteur de l'accueil (capacité de communication, précision, etc.). Soyez honnêtes et ne vous faites pas trop de souci, tout se passera bien.

5. Visite du campus.
Comme son nom l'indique, cette partie sera consacrée à visiter l'école en compagnie d'un ambassadeur. N'hésitez pas à poser toutes les questions que vous voulez, cela nous fait toujours plaisir de savoir quelles informations vous intéressent. Et soyez indulgent, peut-être que je serai l'étudiant en question ;-).

Enfin, voici quelques conseils généraux qui vous seront utiles:

- Comme à chaque fois que vous pénétrerez dans le périmètre de l'EHL, en tant qu'étudiants ou postulants, vous devrez respecter le code vestimentaire. N'hésitez donc pas à vous vêtir, comme pour un entretien d'embauche, en costume et cravate pour les hommes et en tailleur pour les femmes. Soignez aussi votre rasage et votre coupe de cheveux car ce genre de détails n'échappera pas à l'oeil expert des membres de l'EHL. Vous vous rendrez vite compte que tout le monde est habillé comme vous sur le campus et cela vous aidera à vous sentir à votre place.

- Mettez de côté votre éventuelle timidité. Un des points fort de l'école se situe dans la pluri-culturalité de ses membres et leur capacité à communiquer efficacement. Aussi, essayez d'incarner l'étudiant que vous désirez devenir, que ce soit pendant vos examens d'admission ou lors des pauses en commun avec les autres postulants. Cette journée est votre meilleure chance de briller, saisissez-là.

- Soyez confiants et honnêtes. Bien que rien ne soit joué, si vous en êtes arrivés à ce stade, c'est que votre dossier est intéressant, il ne reste donc plus qu'à incarner la personne que vous y avez décrite.

Et surtout, profitez! Pour beaucoup d'entre vous, cela sera votre première expérience à l'EHL et l'occasion de vous imprégner de l'ambiance qui y règne. Vous devriez assez rapidement savoir si vous faites le bon choix une fois sur place.

Environ 1 mois après cette journée (le délai vous sera communiqué par l'école), vous recevrez un mail vous affectant à l'une des 3 catégories ci-dessous:

- Admission directe. Si vous faites partie de ce groupe, votre candidature a été validée et vous pourrez entrer à l'EHL à la prochaine rentrée.

- Ballottement. Vous êtes mis en liste d'attente jusqu'à la fin des pools de sélection. Une fois que tous les candidats de la première catégorie ont été définis, le conseil des admissions choisit les meilleurs d'entre vous pour rejoindre la prochaine rentrée.

- Refus. Vous serez averti des raisons pour lesquelles votre candidature a été refusée et serez invité à vous représenter l'année suivante. Si vous faites partie de cette catégorie, il est très probable qu'un petit investissement de votre part, comme un stage dans l'hôtellerie, par exemple, vous permette de combler vos lacunes. Référez-vous aux raisons invoquées par le comité d'admission et, si vous ne pouviez pas attendre une année, prenez en considération les autres écoles hôtelières qui correspondront peut-être aussi bien à vos attentes.

Etape 2 - Préparer son inscription

2010-02-27T17:54:00.013+01:00

Après avoir pris la décision de se présenter à l'Ecole hôtelière de Lausanne, commence la préparation du dossier d'admission. Bien que la plupart des crtières puissent être trouvés sur le site officiel de l'école, voici quelques points généraux à prendre en compte:

- Etre âgé de 18 ans au minimum à la date du début des cours (l'inscription peut se faire même si l'on est pas encore majeur).

- Etre en possession d'une maturité suisse ou d'un équivalent (voir liste) à la date du début des cours.

- Avoir obtenu un diplôme d'aptitudes en langue anglaise, du niveau Cambridge Advanced Certificate (CAE) ou équivalent (voir liste: section française / section anglaise), à la date du début des cours.

- Préparer une rédaction personnelle permettant au comité d'admission de se faire une idée de vos capacités argumentatives, de votre vision de l'hôtellerie ainsi que de votre fluidité de composition. Les instructions de rédactions peuvent être trouvée sur le site officiel de l'école.

- Fournir un Curriculum Vitae à jour ainsi qu'une lettre de motivation détaillant les raisons pour lesquelles vous désirez être admis à l'EHL.

Lors de ce processus, il ne faut pas sous-estimer la valeur de tous les documents que vous devrez rédigez vous-même. Ils représentent, à cette étape, le lien le plus personnel entre vous et le comité d'admission. C'est sur cette base qu'ils se feront une idée de votre personnalité, qu'ils tenteront d'imaginer quel type d'étudiant vous êtes. N'hésitez donc pas à y consacrer du temps et, surtout, n'oubliez pas qu'ils doivent refléter votre caractère.

Une fois que ces documents sont produits, vous pouvez commencer votre processus d'inscription (attention aux dates butoir!). Il vous faudra tout d'abord obtenir un nom d'utilisateur et un mot de passe, puis vous pourrez vous connecter sur le portail d'inscription et remplir les différents onglets. Vous pouvez aussi effectuer votre inscription par courrier postal mais la démarche est un peu plus onéreuse. De plus, en vous inscrivant en ligne, vous pourrez remplir votre profil en plusieurs fois et y accéder 24/24h et 7/7j.

Lorsque vous aurez rempli toutes les sections, envoyés (par internet ou par courrier, en fonction de ce qui est demandé) tous les documents et certificats et payé les frais d'inscription, vous pourrez soumettre votre dossier au comité d'admission. Ils détermineront si vous correspondez au profil recherché, autant au niveau des diplômes obligatoires que de votre expérience professionnelle ou de votre personnalité. Vous trouverez plus de détails concernant le "profil EHL" sur le site officiel ainsi que dans l'article consacré aux examens d'admission.

Si cette première sélection se déroule en votre faveur, vous serez convié à une journée d'admission dont je parle dans l'article cité précédement. Finalement, dans le mois suivant la journée d'admission, vous recevrez la décision finale de l'école quant à votre candidature.

En conclusion de cet article, j'aimerais vous encourager à ne pas perdre espoir à la vue des critères que j'ai énoncés. Il m'a fallu deux ans entre la prise de décision d'entrer à l'EHL et mon acceptation dans l'école (2 mois de travail en cuisine, 3 mois passés en Angleterre pour mon CAE ainsi qu'une année de service militaire passé dans la comptabilité et la gestion de la subsistance), signifiant de nombreuses remises en question et doutes tout au long du processus.

Néanmoins, il me paraît important que la décision soit dûment réfléchie car elle vous engage pour quatre ans au minimum, voire le reste de votre vie. Mais si vous êtes motivés, tout devrait bien se passer pour vous.

Etape 1 - Choisir son école

2010-02-27T16:16:00.008+01:00

Choisir l'Ecole hôtelière de Lausanne pour ses études universitaires demande une réflexion préalable évidente et essentielle. C'est non-seulement décider d'y consacrer trois à quatre ans de sa vie mais aussi un budget important.

Les chiffres dépendent de chacun mais, en ce qui me concerne, il me faut compter environ 75'000.- CHF pour les quatre années (voir l'article consacré au budget). En comparaison, un cursus universitaire traditionnel, en HEC par exemple, revient à environ 1000.- CHF par semestre d'étude (chiffres de l'UNIL), soit plus de dix fois moins cher que l'EHL.

Ces prix ne sont néanmoins pas injustifiés, l'Ecole hôtelière de Lausanne réinvestissant tous ses bénéfices dans l'amélioration des programmes. Je m'étendrai plus particulièrement sur le domaine du budget dans un article ultérieur.

De plus, ils existent de nombreuses écoles hôtelières en Suisse ainsi qu'en France voisine, sans compter le reste du monde - notamment l'Université de Cornell, dans l'état de New York. On peut citer parmi celles-ci l'Ecole hôtelière de Glion, l'Ecole hôtelière Les Roches ou encore l'Ecole internationale Vatel,

Ces établissements se démarquent les uns par rapport aux autres sur différents points qui évoluent chaque année. D'une manière générale, on peut dire que le meilleur moyen de savoir quelle école nous correspond le mieux est encore d'aller la visiter pour s'imprégner de l'ambiance qui y règne. Ensuite, certains critères peuvent influencer drastiquement nos choix, comme le fait par exemple que l'EHL soit reconnue comme une HES-SO et dispose donc d'une subvention étatique pour ses étudiants, sans quoi je n'aurais personnellement pas les moyens d'y étudier.

Ensuite, il est important de définir le domaine que nous voulons étudier. Dans le cas présent, il faut bien différencier l'hôtellerie du business. L'EHL, par exemple, se présente comme une business school plus qu'une école hôtelière, à comprendre que le but de son Bachelor n'est pas de former pour le service ou la cuisine. Si nous avons des cours de cuisine de base en année préparatoire (première des 4 années du programme Bachelor), cela reste pour étendre notre culture générale et non pour nous pousser à devenir chefs. Ainsi, on peut considérer, dans cette optique, l'éventualité d'une école purement business, comme la faculté de HEC à l'université de Lausanne dont je parlais ci-dessus.

Pour ma part, mon choix s'est porté sur l'Ecole hôtelière de Lausanne pour différentes raisons bien précises. Tout d'abord, sa réputation de meilleure école hôtelière du monde, qu'elle possède depuis 1893, soit la date de sa création, ainsi que la reconnaissance mondiale des diplômes qu’elle décerne. J'ai pu personnellement constater ce dont on m'avait parlé avant mon admission, à savoir que souvent, lorsque vous prononcer les mots "école hôtelière" ou "Lausanne", les gens pensent tout de suite à l'EHL, encore plus si vous êtes à l'étranger.

Secondement, son cursus m'a plu et semblait bien correspondre à ce que j'attendais (et cela s'est vérifié, jusqu'à maintenant), à savoir des études typées business ancrées dans une base de sciences de l'accueil afin de garder un lien avec la réalité. De même, les deux stages obligatoires me paraissaient être un excellent moyen d'obtenir une expérience professionnelle dans l'industrie hôtelière, à mon avis indispensable pour décrocher une bonne place de travail après le Bachelor.

Enfin, l'ambiance générale de l'école m'a tout de suite envouté. Je me rappelle avoir été déçu d'arriver à la fin de la journée d'admission, bien qu'elle fût très éprouvante moralement, car cela signifiait que je devais repartir du campus sur lequel je me plaisais déjà. Même si la première impression ne dure pas indéfiniment et que les études ne peuvent être agréables tout le temps, il y a chaque jour des petits détails à l'école qui me font me sentir satisfait de mon choix (la nourriture de la "cantine", en comparaison de ce que mes amis mangent à l'EPFL, les fêtes du jeudi soir, la tenue vestimentaire des étudiants, la multiplicité culturelle, le design de l'école, etc.).

En conclusion, je pense qu'il n'y a pas une école meilleure que toutes les autres (même si bon, tout de même, je suis assez fier de la mienne) car tout le monde ne recherche pas forcément les mêmes atouts que moi. Il est important de trouver l'établissement qui correspond à ce que l'on attend de son université par rapport à ce que l'on veut faire ensuite. J'ai pu voir certaines personnes mal orientées dans ma volée et je ne peux m'empêcher de penser qu'il est dommage pour elles de perdre ainsi du temps et de l'argent.

Dans le même sens, j'ai rêvé pendant deux ans d'entrer dans cette école et je peux vous assurer que, si vous êtes dans le même cas que moi, il vaut la peine de se battre pour y entrer.

Un blog pour l'EHL?

2010-02-27T15:49:00.004+01:00

Au sein des Ambassadeurs de l'Ecole Hôtelière de Lausanne, dont je fais partie, l'idée avait été lancée de créer un blog afin d'offrir aux étudiants la possibilité de partager leurs expériences, sans aucune censure de la part de l'administration. Cela devait permettre aussi aux internautes d'obtenir des points de vue venant de l'intérieur de l'école, sur la vie de tous les jours, et non seulement le discours de présentation que l'on peut tenir lors des journées portes ouvertes. Pas que celui-ci soit faux ou mauvais (du moins, je ne l'espère pas, sinon il serait temps que je remette en question mon élocution publique) mais je peux sans problème affirmer que l'on s'astreint à la concision lorsque l'on effectue un tour du campus, par exemple, et qu'il est ainsi difficile de donner autant d'informations que nos visiteurs pourraient le désirer.

Malheureusement, cette idée qui me paraissait non-seulement excellente mais aussi indispensable (preuve en est le nombre de message que j'ai reçu avant même mon entrée à l'école suite à la publication de ce post) semble tomber gentiment à l'eau, faute de participants motivés. A leur décharge, il est vrai que les études à l'EHL demandent beaucoup de temps et l'écriture d'articles pour un blog peut sembler une charge superflue. La seconde explication, qui me paraît tout aussi légitime, est que les étudiants de l'EHL préfèrent nettement parler de vive voix plutôt que de se confiner dans l'espace restreint d'un blog.

Quoi qu'il en soit, l'idée d'écrire quelques articles concernant l'école me trottait déjà depuis longtemps dans la tête et il me paraît judicieux de mettre ce projet à exécution, désormais. J'essaierai donc, dans les mois à venir, de publier quelques informations sur l'école en général, sur le processus d'admission, sur la vie intra-muros, and so and far. En espérant que cela vous soit utile, que vous soyez intéressés par des études à l'EHL ou simplement par le sujet.

A très bientôt, donc.

Restaurant Minuit Soleil

2010-02-27T15:03:00.009+01:00

Situation: 18/20
Service/accueil: 17/20
Qualité des plats: 19/20
Impression générale: 18/20

Nous avons passé une excellente soirée dans ce restaurant. Les serveuses étaient charmantes (bien qu'un peu débordées, malheureusement pour elles), la nourriture savoureuse et l'ambiance envoutante. Une complète réussite!

Situé sur la rue centrale à Lausanne, juste en face du parking sous-terrain du Rôtillon et à 2 minutes à pieds de l'arrêt de métro Bessière, le bar-restaurant Minuit Soleil jouit d'une excellente accessibilité, bien que situé en plein coeur de la ville. Ses trois étages déclinent avec simplicité et goût l'ambiance méditerranéenne de l'établissement. On se sent comme dans un cocon de chaleur et on entendrait presque les clapotis de la mer à nos pieds.

Nous avons goûté les Gambas à la plancha en vierge d’olive noire et citron confit avec riz et légumes du moment et le Tajine de poulet à la harissa, aux figues et aux abricots avec semoule orientale et ratatouille (les deux plats font partie de la carte de plats rapides, fixée à 28.- CHF le plat avec un supplément de 4.5 CHF pour une salade mêlée en entrée). Le tout était arrosé d'une bouteille de Côtes du Rhône rosé.

En dessert, nous avons pris le Duo de Crèmes Brûlées à la vanille et à la fève de tonka, les Profiteroles au chocolat fourrés à la glace vanille ainsi que la Tarte tatin et sa boule de glace (lavande, pour l'occasion).

L'accueil était chaleureux, très professionnel, bien que nous soyons arrivés en même temps qu'une dizaine d'autres personnes. Nous avons été placés à l’étage où la lumière tamisée et l'ambiance cozy créent une atmosphère confortable et familiale. Le restaurant étant bien fréquenté ce soir-là (un vendredi), nous avons dû attendre un peu à chaque service mais celà a bien été compensé par la gentillesse et l'attention des deux serveuses qui se sont occupées de nous. Les plats sont arrivés en même temps, à la bonne température et dans une présentation parfaite.

Le Tajine de poulet tout comme les Gambas étaient délicieux et légers, parfaitement dans la veine de cuisine du Sud recherchée par le restaurant. Les quantités étaient correctes, à comprendre qu'elles invitent à prendre un dessert par la suite, ce qui n'est en rien un mal quand on voit la carte de gourmandises qui est proposée, bien que l'on ne reste pas sur sa faim. Je conseille aussi aux bons mangeurs de ne pas hésiter à prendre une salade en entrée (à 4.5 CHF avec les Plats Rapides).

Après l'enchantement qu'étaient les plats principaux, nous avons réussi à faire notre choix pour les desserts et nous n'avons pas été déçus. Ils étaient tous meilleurs les uns que les autres, alliant innovation (glace lavande, fève de Tonka) et recettes traditionnelles parfaitement maîtrisées. Etant plutôt pointilleux quant aux crèmes brûlées, j'ai été très agréablement surpris du résultat proposé. Un vrai régal, d'un bout à l'autre du repas!

Conclusion :
Bien que les mets soient relativement chers (28.- CHF pour un Plat Rapide, environ 40.- CHF pour un plat de la grande carte et 75.- CHF le menu), la qualité de la nourriture, de la présentation, le service en général et l'ambiance en valent la peine. Nous n'avions pas été aussi enchantés de notre repas depuis bien longtemps et c'est avec plaisir que nous retournerons émoustiller nos papilles au Minuit-Soleil.
Au final, l'addition s'élevait à environ 60.- CHF par personne, vin et café inclus.

Lien vers le site du restaurant

Nouilles aux crevettes flambées

2009-05-31T22:52:00.008+02:00

Toujours dans les florilèges estivaux, je vous propose ce soir une recette de nouilles aux crevettes flambées. D'une préparation d'environ 30min (+ 3 heures de marinade), elle requiert quelques notions de base mais reste assez simple dans l'ensemble. A déguster comme plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de nouilles (d'autres types de pâtes peuvent être utilisés)
- 24 grosses crevettes de mer (type gambas) avec la queue
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote émincée finement
- 4 cs de jus de citron
- 3 cc de liqueur de cerise
- 2dl de vin blanc de dessert
- 2 cs de kirsch (d'autres alcools de fruit peuvent être utilisés)
- 4 cs de crème fraîche légèrement fouettée
- 2 piment de Cayenne
- 1 cc Fécule de pdt (Maïzena, à défaut de la farine)
- 3 cc de gingembre (poudre ou frais râpé)
- Huile d'olive
- Sucre en poudre

Marinade:
Mélanger le jus de citron, 10 cs d'huile d'olive, 2 gousse d'ail écrasées et le gingembre dans une terrine. Inciser le dos des crevettes rincées et égouttées puis les faire mariner pendant 3h.

Préparation:
Faire revenir 1 gousse d'ail écrasée ainsi que l'échalote dans un peu d'huile, déglacer avec le vin blanc, ajouter la liqueur de cerise ainsi qu'une cc de sucre et faites venir à ébullition. Ajouter 8 crevettes en morceaux ainsi que les piments de Cayenne, laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, colorer les crevettes restantes dans une poêle, ajouter la marinade puis les faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver les crevettes, verser le jus de cuisson dans la première préparation.

Flamber au kirsch puis ajouter la crème légèrement fouettée ainsi que la fécule de pdt. Faire venir à ébullition, corriger l'assaisonnement puis réserver.

Faire cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante. Les mélanger avec la sauce puis dresser sur les assiettes en décorant de quelques crevettes entières.

Astuces:
Personnellement, j'ajoute un peu de verdure et quelques tomates cerises pour la couleur et la fraîcheur dans l'assiette. Les clés de cette recette résident dans la conservation de la saveur des crevettes en utilisant au maximum les jus de cuisson pour la sauce et le flambage au kirsch qui requiert que l'alcool soit chauffé avant d'être ajouté à la préparation. Attention à ne pas abuser de l'huile, la préparation devient facilement trop grasse.

Verrines de fraises à la crème de tiramisu

2009-05-29T15:27:00.007+02:00

Avec l'été et le beau temps, les premières fraises du pays commencent à apparaître dans nos marchés. Profitons-en!
Voici une recette très simple, montée en verrines, à base de fraises suisses (en morceaux et en coulis), de meringues concassées et de crème de tiramisu.

Ingrédients pour 5 verrines:
- 200g de fraises coupées en petits dès
- 5 meringues (taille moyenne)
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf montés en neige ferme
- 200g de mascarpone
- 1dl de crème fouettée légèrement sucrée
- sucre, sucre vanillé
- jus de citron

Crème de tiramisu:
Mélanger les jaunes d'oeuf, 3 cs de sucre et 1 cc de sucre vanillé. Incorporer progressivement le mascarpone puis les blancs en neige sans les casser.

Coulis de fraise:
Mixer 1/3 des fraises avec une cs de jus de citron (vous pouvez ajouter un peu de jus d'orange pour le goût), une cs de sucre et une cc de sucre vanillé.

Montage:
Alterner simplement les différentes couches selon vos goûts. Personnellement, je commence par une couche de fraises, puis de meringues concassées. J'y superpose la crème de tiramisu et le coulis de fraises en même temps et je termine par une noisette de crème fouettée et une fraise entière légèrement décorée.
Soyez inspirés!